סדנה של illy : קפה ומתכונים מעולים!
אם אתם הקוראים הקבועים שלי אתם יודעים שקפה אני אוהבת. למעשה,
אני לא יכולה בלעדיו. כוס קפה אחת ליום, בדרך כלל בבוקר ואני מתחילה את היום
באופן רגוע. בשישי שבת אני מרשה לעצמי אפילו שתיים, לחגוג את הסופ”ש!
מכונת הקפה שלי היתה של illy
היה לי ברור שאת ההזמנה לסדנאת הקפה של illy אני מאשרת מיד:
לשתות קפה טעים, להשתתף בסדנת קינוחים ואפיה של מתכונים עם קפה,
ולצלם את הכל!
עם מותג הקפה illy יש לי עבר משותף: לפני מספר שנים גרתי בשותפות עם
חברה. חלקנו דירה מקסימה ברמת אביב ג’, וחגגנו את החיים הטובים. אני הבאתי
לדירה מכונת קפה של illy, אותה קבלתי מחברים של הורי, עם מספר קופסאות
קפה, שהייתי מאפסנת בהקפאה. אהבתי את טקס הכנת הקפה במכונה, את
ההקצפה של החלב במקצף היד, את טעם הקפה שהתקבל.
עברו שנים, אבל מאז לא היו לי מכונות קפה בבית, וגם היום אין לנו.
אבי ואני החלטנו שלא תהייה לנו מכונת קפה, כדי שהבילוי הנעים שלנו
בבתי הקפה לא יעלם. זמן האיכות שלנו, כשאנחנו עירנים ורעננים, הוא כל כך
מועט, ולכן כל כך חשוב לנו.
– הסדנה נערכה במתחם של ניופאן במלון מנדרין, בשל הפיכת ניופאן ליבואנית
המורשה של מכונות הקפה של illy. לניופאן שת”פ אסטרטגי עם קפה לנדוור,
שהיא היבואנית של illy בישראל. המכונות והקפסולות המותאמות להן, ימכרו
בכל החנויות של ניופאן, בחנויות הקפה של לנדוור וכן באתרים המקוונים של
החברות.
הקפה של illy
ל illy מגוון של קפסולות קפה חד זני ובלנד. הקפה מיובא מ-9 מדינות ובסך הכל
מ-4 יבשות. כל סוגי הקפה מכילים 100% פולי ערביקה, הזן האיכותי יותר
של פולי הקפה. illy פיתחה באל סלוואדור קפה נטול קופאין, המכיל כמות מזערית
של 0.04 קפאין. לאחר מחקר של כ-4 שנים פותחו הקפסולות של illy.
הקפסולות מוגנות ב-5 פטנטים עולמיים, כולל הפקה של הקפה ללא מגע של
הקפה עם המכונה. הן מכילות 7ג’ קפה, כמו במתכוני אספרסו המסורתיים
(יותר מרוב הקפסולות המכילות בדרכ 5ג’).
הסדנה מתחילה
לאחר ששתינו כל אחד כוס קפה לפי טעמו האישי, החלה הסדנה.
התחלנו עם אספרסו שוקולדי מעולה.
מתכון לאספרסו שוקולד
מרכיבים
1 מנה (30מ”ל) אספרסו
גאנש שוקולד(20מ”ל)
חלב חם מוקצף
הכנה
מוזגים את המרכיבים באיטיות אחד מעל השני בכוס זכוכית, המבליטה את
הבדלי המרכיבים. ניתן לקשט במעט גאנש.
לרוויה!
מתכון לאספרסו טוניק
מרכיבים
1 מנה(30מ”ל) אספרסו קולומביה
100 מ”ל מי טוניק
ענף רוזמרין
מי סוכר
הכנה
מכינים את מנת האספרסו ומוזגים לכוס. מוסיפים למנת האספרסו את
מי הטוניק. מוסיפים למשקה את מי הסוכר, לפי הטעם.
לקישוט ולטעם המיוחד של המשקה, מוסיפים את ענף הרוזמרין.
לרוויה!
מתכון לאספרסו טוניק
מרכיבים
1 מנה(30מ”ל) אספרסו קולומביה
100 מ”ל מי טוניק
ענף רוזמרין
מי סוכר
הכנה
מכינים את מנת האספרסו ומוזגים לכוס. מוסיפים למנת האספרסו את
מי הטוניק. מוסיפים למשקה את מי הסוכר, לפי הטעם.
לקישוט ולטעם המיוחד של המשקה, מוסיפים את ענף הרוזמרין.
לרוויה!
– את הסדנה המשכנו בעזרתה של השפית דלית קפלן מקייטרינג “תופין”.
דלית הכינה לנגד עיננו מספר מנות טעימות להפליא, ואני מביאה כאן
את המתכונים של המנות.
גביע בראוניס עם גלידת קפה והל ואגסים מתובלים
חומרים לבראוניס
250 גר’ שוקולד מריר 53%, 180 גר’ חמאה, 1 שוט אספרסו מאוד חזק,
1 כף ברנדי, 170 גר’ ביצים, 150 גר’ סוכר, 150 גר’ קמח, 2 גר’ אבקת אפיה.
אופן ההכנה לבראוניס
1. להמיס בבן מרי שוקולד עם חמאה. להוסיף ברנדי וקפה ולערבב היטב.
2. להקציף במיקסר (מטרפה) ביצים וסוכר במהירות גבוהה, לקבלת מסה
תפוחה ובהירה.
3. להאט את מהירות המיקסר ולהוסיף את תערובת השוקולד. לערבל עד
שהמסה אחידה.
4. להוסיף אבקות בקיפול ידני .
5. אפיה: בתנור חם, טורבו, 175 מעלות כ 20-25 דקות. לקרר היטב
לפני החיתוך.
גלידת קפה והל
120 מ”ל אספרסו, 150 מ”ל חלב,
300 מ”ל שמנת מתוקה, 120 גרם סוכר, 120 גרם חלמונים.
אופן ההכנה
1.מרתיחים חלב, שמנת וקפה וסוכר. בקערת מיקסר עם וו הקצפה להקציף
חלמונים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר.
2.כשתערובת החלב רותחת מבצעים השוואת טמפרטורה עם קציפת
החלמונים ומחזירים לסיר לבישול על אש קטנה תוך כדי ערבוב בלתי פוסק
עד ל 82 מעלות.
3. מסננים את התערובת ומקררים היטב. מעבירים למכונת גלידה עד
שמתקבלת תערובת קרמית ואוורירית מכניסים להקפאה עד להתייצבות
מוחלטת של הגלידה.
אגסים מתובלים בסירופ
0.5 ק”ג אגסים קטנים וקשים, 250 מ”ל מים, 250 מ”ל יין לבן יבש,
250 גרם סוכר מקלות קינמון או וניל, קליפות לימון ותפוז, ציפורן,
הל, כוכב אניס וכד’, או שילוב שלהם.
אופן ההכנה
1. לקלף ולחצות את האגסים. לחתוך לפרוסות בעובי 1 ס”מ. להניח בסיר רחב.
2. לצקת לסיר את שאר המרכיבים ולערבב היטב.
3. להביא לרתיחה ולבשל (ברתיחה) עם מכסה כ- 5 דקות, לדרגת ריכוך
בינונית. לצנן בתוך הסירופ. לשמור בקירור עם הסירופ.
הרכבה
להניח בכוסות את הבראוניז. לפזר מעט פרוסות אגסים. להניח סקופ של גלידה,
עוד פרוסות אגסים ולסיים בקצפת כקישוט.
בתאבון!
פחזניות קרמבל במילוי גנאש שוקולד לבן ואספרסו
חומרים ל בצק רבוך
150 גרם מים, 150 גרם חלב, 5 גרם סוכר, 5 גרם מלח, 130 גרם חמאה בקוביות,
165 גרם קמח מנופה, 270 גרם ביצים בטמפרטורת החדר.
אופן ההכנה
1. מרתיחים מים, חלב, סוכר, מלח וחמאה. מורידים מהאש ומוסיפים את כל הקמח.
מערבבים היטב ומחזירים לאש ל”ייבוש” של דקה נוספת.
2. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד שהתערובת מתקררת מעט.מוסיפים
את הביצים בהדרגה.
3. מעבירים לשק זילוף ומזלפים פחזניות. מניחים דיסקים של קרמבל ואופים.
4. אפייה- בתנור מחומם היטב מראש ל190 מעלות. חום סטטי.
5. אופים כ12 דקות ואז מנמיכים את חום התנור ל160 לאפייה מלאה, כ15 דקות
נוספות.
הרכבה
מנסרים את החלק העליון של הפחזנית האפויה.
מקציפים את הקרם במהירות בינונית עד לקבלת קרם רך ויציב.
מזלפים לכל פחזנית מהקרם בצורה יפה ומכסים עם ה”מכסה”.
-בשום אופן לא לפתוח את דלת התנור במהלך עשרים הדקות הראשונות!
חומרים לקרמבל לפחזניות-
150 גרם חמאה רכה, 180 גרם סוכר חום דמררה, 180 גרם קמח.
אופן ההכנה
1. מערבבים את כל החומרים רק לאיחוד.
2. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי דק מאד.
3. מקפיאים.
4. קורצים עיגולים בקוטר הפחזניה.
5. שומרים בהקפאה.
הרכבה
מנסרים את החלק העליון של הפחזנית האפויה.
מקציפים את הקרם במהירות בינונית עד לקבלת קרם רך ויציב.
מזלפים לכל פחזנית מהקרם בצורה יפה ומכסים עם ה”מכסה”.
בתאבון!
הסדנה היתה נהדרת, הקפה היה מעולה, ומצב הרוח של כולנו, בעזרתם
האדיבה של הקפה והשוקולד (שמשפיעים על רמת הסירוטונין בדם וגורמים
עקב כך למצב רוח טוב) היה מעולה מאין כמוהו. כמו ששערתי, זו היתה
סדנה נפלאה!
* בואו לעקוב אחרי באנסטגרם:
להתעלף מהקינוחים…אני טיפוס של ק"ק – קפה וקינוחים.
הקינוחים היו נהדרים אין ספק! משאירה לאשפיות המטבח להכין, אני רק אוכלת!