מרק שעועית חורפי – מבשלת עם אמא

השנה בחורף במקום רקפות קניתי עציץ עם 3 צמחי יקינטון. מצמחים בגובה של 4סמ’ הם צמחו במהירות של פחות משבועיים לגודלם הסופי והפרחים הנהדרים שלהם פרחו לתפארת והם ממשיחים להפיץ ריח עדין ומתקתק בכל הסלון. הסימן השני של החורף, חוץ מהפרחים הם המרקים המעולים של אמא שלי. היה לי ברור שהחורף אנחנו נבשל מספר מרקים, שיכניסו אלי הביתה את הריח והטעם של הבית של אמא. המרק הראשון, חורפי ונהדר הוא מרק שעועית. אוכלים אותו חם, מעלה אדים, עם סוגים שונים של בשר. הוא טעים, ממלא את הבטן ועושה טוב לנשמה!

מרק שעועית

מצרכים

חבילת שעועית לבנה. אני הכנסתי למרק הזה כחצי קילו. בסיר הגדול שבו הכנתי את המרק ניתן לבשל גם קילו שעועית, וכך אעשה בפעם הבאה.

1 ק”ג בשר שפונדרה (חלק מס’ 9) חתוך לקוביות קטנות. בקשתי מהקצב שיחתוך לי את הנתח, ובבית חתכנו את הבשר לקוביות קטנות יותר והורדנו מהבשר את רוב השומן. (אם רוצים אפשר להשאיר מעט מהשומן כי הוא נותן טעם טוב).

חצי ק”ג צלעות מעושנות (זה לא חובה, בעיני זו תוספת נפלאה).

1 קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות.

1 בצל, 1 חב’ שמיר ,  1 שורש סלרי עם העלים,  3 גזרים, 2 ראשי שום מקולפים.

תבלינים – פפריקה מתוקה, ראש אל חנות, כמון מזרחי, מלח, כורכום.

קמח לרביחת התבלינים וליצירת הנוקדלי ההונגרי (הבצקניות).

את הכנת המרק התחלתי יום קודם בהשרייה של השעועית, החל משעות אחר הצהריים. לפני השינה החלפתי שוב את המים לשעועית, שנחה איתם כל הלילה.

אופן הכנת המרק

מקלפים את הירקות וחותכים את הגזרים וראש הסלרי לחתיכות בינוניות.

קושרים יחדיו את עלי הסלרי.

מפצלים את חבילת השמיר ל2 חבילות וקושרים כל חבילה בנפרד.

את בשר השפונדרה חותכים לקוביות קטנות, ועדיין משאירים אותו מחובר לעצם.

מכניסים לסיר המרק את קוביות הבשר והצלעות המעושנות עם מעט מים

(מכסים את הבשר) ומביאים לרתיחה.

הבשר מורתח בסיר המרק:

לשלב הבא, אמא שלי הביאה איתה כף מסננת. זו כף מיוחדת, עשויה מנירוסטה והיא קנתה אותה לפני כ-50 שנה! היא לא מסכימה לתת לי אותה ואני אחפש לי אחת דומה. הייחוד בכף הזו שהיא מסננת באופן מושלם את הקצף שצף בבישול הבשר. איתה הוצאנו את כל הקצף, שאותו זרקנו.

אמא שלי בפעולה: כף המסננת המושלמת:

כעת, כשהנוזלים צלולים מוסיפים לסיר כמעט את כל המרכיבים:

את קופסת העגבניות המרוסקות, את השעועית, חצי מכמות הגזרים, הבצל השלם, השומים, שורש סלרי חתוך, עלי סלרי קשורים וחצי חבילת שמיר קשור.

מוסיפים כמות רצויה של מים, אני רציתי הרבה נוזלים, אפשר פחות. מבשלים עד לרתיחה, עם כיסוי במכסה כמעט מלא. כשהמרק מגיע לרתיחה מנמיכים את הלהבה, אני אף החלפתי את הלהבה ללהבה הקטנה ביותר.

מבשלים את המרק כשעה – שעה וחצי, עד להתרככות הבשר והשעועית.

כאשר הבשר והשעועית מתרככים מוציאים מהמרק את הבצל, עלי הסלרי וחבילת השמיר וזורקים אותם.

מביאים את סיר המרק לרתיחה נוספת.

בזמן ההרתחה מכינים רביכת תבלינים בקערה קטנה: מערבבים את כל התבלינים עם כף וחצי קמח ומעט מים.

כשהמרק רותח מכניסים אליו את רביכת התבלינים עם כפית, כל פעם מעט  מהרביכה ומיד מערבבים היטב במרק, כדי לא לייצר גושים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המרק כעשר דקות עם התבלינים וטועמים,  אם נראה שחסר תבלין כלשהו, זה הזמן להוסיף אותו.

בשלב הזה נכין בקלות תוספת מסורתית של מזרח אירופה, בעיני אין מרק שעועית בלעדיה ואלו הן הבצקניות, או כפי שקוראים להן בהונגרית – נוקדלי.

חומרים לבצקניות

ביצה אחת, מלח, קמח, מים.

הכנת הבצקניות

בקערה בינונית מכניסים את כל החומרים (כמות הקמח היא לפי כמות הבצקניות הרצויה) ומערבבים היטב ליצירת בלילה נקייה מגושים.

צילמתי את הקערה עם הבצק של הבצקניות, לשם ההמחשה:

מרתיחים שוב את המרק.

לאחר שהמרק רתח מכניסים אליו את הבצקניות בדרך הזו: לוקחים בכפית מעט מהבצק ומורידים את המנות הקטנות לתוך המרק, כל פעם למקום אחר, ברחבי הסיר.

מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל את המרק. מבשלים את המרק לפחות עוד כחצי שעה. טועמים מידי פעם.

כעשר דקות לפני שנסגור את הלהבה מוסיפים למרק את החלק השני של השמיר.

כאשר המרק מוכן, שומרים עליו ללילה הראשון במקרר ואוכלים אותו למחרת היום.

המרק יצא נפלא ונאכל עד לטיפה האחרונה שלו!

אני מקווה שתכינו אותו בהנאה גדולה ואשמח מאד אם תספרו לי בתגובות  איך יצא לכם המרק,

אם יש לכם שאלות והבהרות, אשמח לענות.

אילו מרקים אתם אוהבים להכין?

מזמינה אתכם להרשם לרשימת התפוצה שלי ולקבל עדכון על פוסטים חדשים: