קפליקס – Cafelix – אין סוף של קפה

בית הקפה שהוא קסם של מקום

איך הכל התחיל

פיליפ שפר ואשתו יעל, הקימו ב-2011 את קפליקס, לאחר שפיליפ למד את אומנות קליית הקפה בגרמניה, ארץ הולדתו. לפיליפ, היה חסר קפה טוב בארץ.  איזה מזל! בני הזוג מצאו מחסן גדול במתחם נוגה (מה שהיה בעבר, המחסן של מסעדת “קרן” של חיים כהן), קנו את מכונת הקליה שלהם ב – Coffe- Tech Engineering (מפעל הבוטיק של רם איבגי, במושב מצליח, שהטענה אומרת, שמכונות הקלייה שלו מתמודדות באיכותן עם המכונות הטובות בעולם), ומכאן כבר לא היתה דרך חזרה. פילפ הוא מומחה לקפה: למציאת זנים מיוחדים של קפה – חד זנים, ולתערובות מוצלחות, לקלייה מדוייקת של הפולים, לטחינתם, להכנת קפה,  הקפה הכי טוב בארץ!!

פולי הקפה לפני הקלייה:

הטיפול המיוחד בפולי הקפה

בקפליקס קולים את פולי הקפה, שפיליפ מייבא, שומרים את הקפה הקלוי בחביות אטומות (מרגע תחילת הקלייה הגזים שבפולים משתחררים, תהליך שנמשך עד כ-20 יום, וריח הקפה שאופף את המקום כולו, ומושך את הסובבים להיכנס,  מקורו באותו שחרור של גזים במהלך הקלייה!). את הפולים הקלויים טוחנים לפי הדרישה. בבית רצוי להשתמש בקפה הטחון תוך 14 יום ולא יותר, להחזיק את הקפה הטחון בכלי סגור, במקום יבש, לא במקרר ולא בפריזר!!

בקפליקס פולי הקפה הם תמיד טריים, וניתן להכין איתם קפה במספר שיטות:

א. אספרסו וקפוצ’ינו במכונת הקפה, במקום עצמו ובבית – טחינת הפולים עבה במעט יותר מזו של מהקפה השחור(1.3 – 1.5).

ב. פילטר נייר או פרקולטור- טחינת הפולים בינונית(5).

ג. פרנץ’ פרס – הטחינה העבה ביותר(9).

ד. בישול ביתי עם פינג’ן – טחינת הפולים כאן היא הדקה ביותר(1).

אחת המטרות ששמו לעצמם בקפליקס היא להבהיר לצרכני הקפה שקפה ניתן להכין גם בבית, גם בדרכים פשוטות של בישול בפינג’ן, סינון עם נייר, או פרקולטור, ועדיין לצרוך את הקפה הכי טוב, כאשר רק סוג הטחינה הוא מה שמבדיל בין סוגי ההכנה.

ברור הטעם האהוב ועל מה צריך להקפיד שבוחרים בפולי קפה

כל לקוח נשאל לטעם הקפה האהוב עליו, ומותאם לו הקפה, לפי הזנים או התערובות. (7 תערובות, ובין 4-8 חד זניים). כמו כן מומלצים לו סוגים שונים של קפה כדי שינסה טעמים חדשים וילמד. בנוסף לכך, כשלקוח רוצה לקנות קפה להכנה ביתית, הוא נשאל באיזה צורה הוא מכין בבית את הקפה, לשם ביצוע הטחינה המדוייקת, כמו שציינתי למעלה. ללקוח מוסברת כמות הקנייה המירבית שהוא יכול לקנות, כי הקפה נשמר בטריותו הטובה ביותר עד שבועיים ימים, ולכן ההמלצה היא לקנות את הקפה הטחון בכמויות קטנות על מנת להינות מטריות מירבית וטעם וריח מקסימלים.

בקפליקס מקווים שלקוחות ששותים קפה בבתי קפה בארץ יעלו את הרמה הכללית – שכרגע היא בינונית ומטה, כי הקפה שמכינים ברוב בתי הקפה נטחן  מפולי קפה שנקלו זמן רב לפני הגעתם ארצה מאירופה, וגם הגעתם ארצה לוותה בשינויי מזג אוויר קשים, כשכל אלו  פוגמים באיכות פולי הקפה הקלוי. כל אלו מבדילים את הקפה של קפליקס.  כאן הלקוח מקבל קפה טרי, ימים ספורים בלבד מתום

הקלייה.

בקפליקס מקווים שהצרכנים ישאלו בכל בית קפה מהיכן הקפה מגיע? מאיזה זני פולי קפה מורכבת התערובת? מכמה אחוזי ערביקה מורכבת התערובת? ויקפידו, כמו שמקפידים אצלהם על טריות הקפה ועל בחירת זני הערביקה.

בקפליקס מקפידים מאד לבחור זני ערביקה, שמהם מורכבות התערובות. במדינות, שבהן תרבות הקפה מפותחת וגבוהה כמו באוסטרליה*, ניו זילנד וסיאטל בארה”ב, לא נכנסים לבית קפה אם הוא לא מחזיק מכונת קליה משלו, קולה וטוחן ללקוח את הקפה.

הצוות של קפליקס

אופיר הגיע  לאוסטרליה, הידועה ברמת הקפה הגבוהה שלה,למד בה והשתלם בנושא הקולינריה, וחזר אליה כעבור מספר שנים, כדי להתמקצע ולהתמחות בתחום הספציפי של הקפה. עם חזרתו לארץ התקבל לעבודה כמדריך קפה  בחברה שמייבאת פולי קפה קלוי מאיטליה, וכעבור שנה נפגש עם פיליפ ויעל, הם הפכו לשותפים וביחד,  עם אסף ביטון, פתחו את הסניף בשלמה המלך 12.

פיליפ בעבודה, ליד מכונת הקלייה:

 חביות הקפה הקלוי עם מדבקות לבנות המצביעות על פולי הקפה החד זניים,  או צבעוניות המצביעות על תכולת סוגי תערובות פולי הקפה הקלוי שבפנים:

מכונת הקלייה מקרוב, צילומים של יעל שפר:

זה לא עוד בית קפה זה יעד

יעל, אמרה לי את מילת המפתח: קפליקס הוא destination, כלומר יעד. מי שמגיע לשם לא עבר על הדרך, או הגיע במקרה. לקפליקס מגיעים במיוחד. גם מי שהגיע במקרה בפעם הראשונה, ונכנס למקום בעקבות ריח הקפה, הופך מהר מאד ללקוח מרוצה שמגיע בכוונה ומבקש לשתות קפה טעים ביותר, לומד על זנים חדשים, מכיר את הצוות ומדבר עם הסובבים שנמצאים בבית הקפה. המטרה של כולם היא שהאינטימיות תישמר, שהמקום יעניק חוויה חברתית מעולה, כמו האיכות והטעם של הקפה ששותים שם. פיליפ מחפש ומוצא זנים של פולי קפה מיוחדים וטעימים, וכדאי מאד לשמוע את ההמלצות של הצוות. בתוך קפליקס  יש מבואה קטנה ובה מעט מאד מקומות ישיבה, בר שממנו מזמינים את הקפה ומקבלים אותו, מעט סנדביצ’ים ועוגיות איכותיות ביותר, סוגים של קפה מוכנים לטחינה, חביות גדולות המכילות את הקפה הקלוי המחכה לטחינה, שקים של פולי הקפה, ואת מכונת הקליה הגדולה. ליד מכונת האספרסו נמצאות 7 מטחנות הקפה, מטחנה לכל תערובת, ולחד זניים.

 

זני פולי הקפה

נכון לעת כתיבת הפוסט מביאים בקפליקס פולי קפה ממספר מקומות בעולם: מקניה, מאינדונזיה -זן  Sulawesi,  מקולומביה – 2 זנים: אחד מהם הוא ערביקה אורגני, מפפואה גינאה – הזן:  Sigri, מאתיופיה -2 זנים: Yirgacheffe  ו Sidamo, והכי חדש כרגע- גם הוא מאתיופיה – הזן : Ayehu.

את הקפה מכינים מחד זנים של ערביקה, גם מזנים אורגנים, מתערובת הבית שמורכבת מ 100% ערביקה ומהזנים הכי מובחרים שמגיעים ארצה. כל לקוח מזמין את התערובת האהובה עליו, שמסומנת על פי צבע.

זני הקפה מתחלקים בכלליות לשניים: לערביקה, הזן האיכותי ביותר, גדל בגבהים של בין 900מ’ ל-2000מ’ מעל פני הים. זה הזן היקר יותר וכן הוא מכיל מעט קופאין. הערביקה מתאפיין בפרותיות גבוהה ובמרירות מאד נמוכה.

הזן הפחות איכותי הוא הרובוסטה. הוא גדל בגבהים של בין 200מ’ ל-800מ’ מעל פני הים, והוא מריר מאד וכמות הקפאין שלו גדולה פי 3 משל הערביקה, והוא גם זול הרבה יותר מהערביקה.

הקפה נטחן, כמובן, מול הלקוח. ללקוחות הקבועים , שבבעלותם “כוס שכן”, הצוות מכין את התערובת האהובה עליהם, אלא אם כן הלקוח מבקש אחרת, וללקוחות החדשים מיעצים ומבררים איזה טעם קפה הוא  האהוב עליהם.

פינות הישיבה בכניסה לבית הקפה:

 

כוסות השכן

אחד המאפיינים של קפליקס הוא ארון הכוסות האישיות – “כוסות השכן”:

הרעיון של “כוסות שכן”, המוחזקות בארון מיוחד, הגיע מאירופה, שם יש מסורת ארוכה של כיבוד הלקוחות הקבועים, וקפליקס שמחים לשמר את המורשת הזו. בארון ישנן כוסות קפה אישיות, כשלכל כוס מוצמד שם הלקוח, שלה היא שייכת. הלקוח מגיע, לוקח את הכוס שלו, ובה מכינים לו את הקפה. “כוס שכן”, כמו שהן נקראות כאן, הן כוסות השייכות ללקוחות הקבועים, שמגיעים לפחות חמש פעמים בשבוע. הם זוכים לכוס אישית, כששמם מוצמד למקום הכוס בארון, ועימה מגיעה גם הנחה של 33% ממחיר הקפה.

המחירים של סוגי הקפה כאן לא מאד יקרים, כמו שניתן היה אולי לצפות. קפליקס הם למשל, היחידים שמוכרים קפה חד זני, באיכות מאד גבוהה, וגם כאן התמחור איננו מאד יקר מכיוון שהרצון הוא שהקפה יהיה  נגיש לכולם, יהיה מוצר צריכה עממי, גם כשהוא באיכות הכי גבוהה שיש. אנחנו, צרכני הקפה זוכים. גם קפה מאד איכותי וטעים, וגם במחיר נגיש.

בתמונות רואים את הכניסה לקפליקס, את הישיבה על הספסלים במתחם, כוסות קפה , חתול רחוב נח ואותי שותה קפה בחוץ, הפעם עם כוס זכוכית.

כבר היום קפליקס נמצאים בתוך סיורים שנערכים באזור של יפו, כמו פה: וכן מגיעים אליהם סיורים של “תגלית”.

הסניף בשלמה המלך הוא סניף מאד מצליח, עם קצת יותר מקומות ישיבה, וגם לשם חובה להגיע, וכן לסניף המקסים שנפתח עם הזמן בשוק לוינסקי.

אוהבי הקפה – אם אתם עדיין לא מכירים את קפליקס, מקווה שעכשיו יש לכם מקום חדש לחקור, ואני בטוחה שתתאהבו כמוני!

הסניפים של קפליקס

מתחם נוגה – סגולה 15, יפו (ביפו מתבצעת גם הקליה).

שלמה המלך 12 פינת זמנהוף, תל אביב.

שוק לוינסקי – מרחביה 4, תל אביב.

 האתר של קפליקס

http://www.cafelix.de/hebrew.html

 קפליקס בפייסבוק

https://www.facebook.com/cafelixcafelix?fref=ts

פוסט על בית הקפה monmouth בלונדון

/2013/09/15/monmou/