צלי בקר רך וטעים
המתכון של היום הוא צלי בקר. את מתכון הזה מוטב להכין עם נתח בשר מספר 5, שהוא הכתף של הפרה. אפשר לקנות נתח קפוא כי אז הוא גם זמין יותר וגם קטן יותר וניתן להכניסו בקלות לסיר הבישול.
זהו נתח ללא שומן, ובבישול ממושך הוא הופך לרך ומאד טעים. את בשר הצלי קונים כנתח שלם. צריך לזכור שלאחר הטיגון הקל שלו, בתחילת הבישול הנתח יהפוך לקטן יותר מהנתח הראשוני.
מצרכים לצלי הבקר
1 נתח בשר בקר מספר 5
2 בצלים קלופים
3 גזרים קלופים
מעט קמח לבן, מעט קטשופ
1 חבילת סלרי עלים
שומים קלופים
תבלינים: ראס אל חנות, מלח, פלפל שחור.
אופן הכנה
חותכים את השומים, קוצצים את הבצלים, הגזרים, הסלרי – עלים וגבעולים.
מיבשים את נתח הבשר עם נייר סופג.
מחממים שמן בסיר, וכשהשמן חם מכניסים בזהירות את נתח הבשר.
מטגנים מעט כל צד של הנתח וכך למעשה סוגרים אותו.
פרט חשוב : לשים לב שהופכים את הבשר ומטגנים את כל צדדיו, וזאת רק כאשר נתח הבשר משתחרר מעצמו מהסיר!
הבשר לאחר הטיגון:
בזמן הטיגון מוסיפים מעל הבשר את התבלינים: ראס אל חנות ופלפל שחור.
מוצאים את הבשר לצלחת נקייה.
לסיר ולנוזל שנשאר שנשאר בו מוסיפים את הירקות החתוכים ומערבבים היטב.
מוסיפים לירקות: חצי מהשומים החתוכים, מלח גס, סלרי, ומערבבים.
כעט מוסיפים מעט קמח לירקות, מערבבים וממשיכים לטגן. הקמח מסמיך מעט את הרוטב של הצלי.
לתבשיל שנוצר מהירקות מוסיפים את נתח הבשר המטוגן קלות. מוסיפים לסיר את שארית השומים החתוכים, מעט קטשופ, מלח גס, פלפל שחור, ראס אל חנות ומים רותחים.
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את הבשר.
מידי פעם הופכים את הבשר, בודקים שיש נוזלים וטועמים את הרוטב.
הצלי מוכן כאשר הוא רך.
אסור לחתוך את הבשר כשהוא חם מכיון שהוא עלול להתפורר. לכן יש לחכות שהבשר יתקרר ואז להכניסו למקרר.
לאחר מספר שעות ניתן להוציא מהמקרר, לאסוף בכף את השומן שהצטבר על התבשיל ולהוציאו מהתבשיל.
עדיף לחתוך את הנתח לפרוסות ולאחר החיתוך להכניס שוב את הפרוסות לסיר ולבשלם מעט עם הרוטב.
בתאבון!
מזמינה אתכם להרשם לרשימת התפוצה שלי ולקבל עדכון על פוסטים חדשים:
