המתכון של היום הוא אוסובוקו מבשר בקר, אחד המאכלים שאמא שלי מומחית בהכנתו. זה אחד מהמאכלים האהובים עלי, ושמחתי מאד לעבור איתה שלב אחר שלב, ללמוד להכינו ולהעביר את הידע הלאה. כשמתכוננים להכין אוסובוקו בקר צריך לקחת בחשבון שלא בכל מקום נמצא את הבשר. ביום שהכנו את המתכון נמצא הבשר רק במקום השני אליו הגענו.
מהקצב מבקשים בשר לאוסובוקו, והוא חותך לשם כך שוק שלם. משקל השוק שאנחנו קנינו היה 1.6ק”ג, וקבלנו 5 פרוסות גדולות של בשר הסובב עצם גדולה ומעט שומן.
אוסובוקו בקר
פרוסת אוסובוקו בתחילת ההכנות:
מצרכים
1 שוק שלמה של עגל, פרוסה במיוחד לתבשיל האוסובוקו (לפי גודל השוק נפרסות הפרוסות, במקרה הנוכחי קבלנו 6 פרוסות).
מעט קמח, מעט שמן קנולה לבישול.
3 גזרים, 2 בצלים, 1 כרישה, 1 חב’ של סלרי עלים, 4 עלי קורנית, 6 שומים קלופים.
2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות.
תבלינים: – מלח, פלפל, ראס אל חנות.
לרוטב של האוסובוקו – קוביות תבלינים קפואות: 3 שום כתוש, 2 ג’ינג’ר, 3 כוסברה.
2 אריזות קטנות של רסק עגבניות.
אופן הכנה
שוטפים את חתיכות הבשר. מורידים מהפרוסות את הקרום הלבן, שעוטף אותה ובעת הטיגון יסגור אותה.
אמא שלי מורידה את הקרום הלבן מהבשר:
מתבלים את פרוסות הבשר עם: מלח, פלפל, ראס אל חנות.
מקלפים וחותכים את הגזרים, הבצל, הכרישה, הסלרי והשום.
מחממים את סיר הברזל וכאשר הוא חם שמים בו את השמן לשם טיגון וסגירת הבשר.
מקמחים את הבשר (לשם הסמכת הרוטב של הבשר).
הבשר מקומח היטב לפני הטיגון:
בשלב הבא מטגנים את פרוסות הבשר המקומחות משני הצדדים. את פרוסת הבשר הופכים כאשר היא משתחרר מעצמה כשמנסים להפוך אותה לצד השני. זה הטיגון שלמעשה סוגר את פרוסת הבשר וכך שומר עליה. בסיום הטיגון של כל פרוסות הבשר מוציאים אותן על צלחת.
הבשר מטוגן ומונח לאחר הטיגון על צלחת:
לרוטב שנשאר מטיגון הבשר מוסיפים את כל הירקות החתוכים למעט הסלרי והשום. כעט ממליחים את הירקות עם מעט מלח גס ומטגנים קלות:
לסיר עם הירקות המטוגנים מוסיפים את הבשר. הבשר מתערבב עם הירקות המטוגנים:
בשלב הבא מערבבים היטב את הירקות עם פרוסות הבשר ומוסיפים את רסק העגבניות, גבעולי הקורנית, מים רותחים, עד שהתבשיל יהיה מכוסה בנוזלים.
לרוטב מוספים את קוביות השום, הג’ינג’ר והכוסברה ואת התבלינים: ראס אל חנות, ומעט סוכר (כשמוסיפים עגבניות לתבשיל מוסיפים לשם איזון החמיצות סוכר).
מביאים את התבשיל לרתיחה, ולאר הרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה כשעה וחצי, עד להתרככות הבשר.
בשלב הבישול יש לטעום מידי פעם את הרוטב, ולהוסיף תבלינים כמו מלח או פלפל במידת הצורך. תבשיל האוסובוקו מוכן כשהבשר רך.
בתאבון!
מזמינה אתכם להרשם לרשימת התפוצה שלי ולקבל עדכון על פוסטים חדשים:
