מבשלים ביין עם יקב רמת הגולן, באקדמיה הקולינרית
התאספנו ערב אחד קבוצה של אנשים שכותבים על אוכל, אך בעיקר אוהבים
לבשל ולאכול. הגענו כולנו למטבח היפה של המרכז הקולינרי של מטבחי
“בולטהאופ”, שנמצא בנמל תל אביב, לסדנה של אוכל ויין.
– הסתדרנו בקבוצות במקומות שלנו, הכריז והשף אסף רוזנשטיין (הקומה הרביעית,
קפה נואר ועוד), הכריז, שבשונה מסדנאות רגילות, היום אנחנו מקבלים פרודוקטים
בלבד. כמה שאני אוהבת לצלם פרודוקטים. לא משנה איזה, אבל במיוחד של אוכל.
לימונים, עגבניות, ושאר ירקות ופירות. עזי צבע, ניצבים ללא תנועה. מחכים שאצלם
אותם, ואני מתמסרת ונהנתי מכל רגע!
– מיקב רמת הגולן הגיעו ג’וניור (רועי יניב- סומלייה בכיר, צוות ההדרכה של יקב
רמת הגולן) ואילה (זינגר- מנהלת פיתוח השיווק של יקב רמת הגולן), שהביאו
עימם לסדנה 4 סוגי יינות של הסידרה גמלא השמורה:
ברוט, סובניון בלאן 2014, טמפרניו 2012 ונבליו 2012.
(בהמשך אסביר מעט על היינות ולמה הם מתאימים).
– חוץ מהירקות החיים הכין לנו השף אסף רוזנשטיין פרודוקטים שונים,
כדי שנוכל להשתמש בהם במאכלים שאנו עומדים להכין.
– אסף בעבודה:
מפלט סלומון, מכין תפוחי אדמה אפויים, רוטב צ’ימיצ’ורי, עגבניות אפויות,
ציר בשר בסגנון אסייתי עם קלמנטינה:
– שוקי אווז צלויות, צלעות אפויות עם שום וציר בשר עם ירקות:
גמלא השמורה: טמפרניו 2012 ונביולו 2012
לפתיח, וכדי שמצב הרוח שלנו יהיה מרומם חילק לנו ג’וניור את גמלא השמורה ברוט.
זה ין מבעבע, מרענן מאד, מתאים לפתוח ארוחה חגיגית, ובטח כזו שמחה!
– אסף הכין לנו סשימי סלמון ואבוקדו שהתאים מאד לגמלא השמורה סובניון בלאן:
מתחלקים לקבוצות ולוקחים פרודוקטים ומתחילים לבשל
התחלקנו לקבוצות, ובקבוצה הרעשנית והפעלתנית שלי היו –
אילה זינגר: יקב רמת הגולן,
שיר בכר מהבלוג: תשאלו את אמא של ,
רוית מהבלוג: כוכבית רוית ואנוכי.
– אילה הכינה לנו מנת סביצ’ה סלמון נפלאה, עם אבוקדו, פלפלים
ובצל, שהתאימה לברוט ששתינו.
– שיר החלה בהכנות של סוכריות בצק ממולאות בירקות ברוטב של
גמלא השמורה טמפרניו:
– המנה מוכנה:
המנה של רוית ושלי
לרוית היה רעיון להרכבת מנה בשרית בסגנון של סביח. עם ההכנות הצעתי
שהמנה תהייה בסגנון של סניה (סניה – בשר טחון ואפוי עם טחינה).
כמעט כל הפרודוקטים היו מוכנים, דבר שהקל עלינו את המלאכה, וגרם
לכך שלא היינו צריכות לאפות את המנה, רק להרכיב אותה, שכבה על גבי שיכבה.
שלבי הכנת המנה:
– מתפוחי אדמה ובטטות אפויות הכנתי פירה, שהומלח בעזרת מלח גס ותובל
עם שומן ונוזלי שוק האווז, שהכין אסף רוזנשטיין מבעוד מועד.
– את הפירה סידרתי על גבי תבנית ההגשה.
– על הפירה, ובתוכו, פיזרתי חתיכות קטנות וקריספיות משוק האווז עצמה.
– בנתיים טיגנה רוית בצל קצוץ עם עיגולי חציל, ויין גמלא השמורה טמפרינו.
– בתום הטיגון סידרנו את הבצל והחצילים על שיכבת הפירה והאווז.
– בנוזלים שנשארו מהטיגון רוית לקחה חתיכות מנתח פילה הבקר, שהיה
חלק מהפרודוקטים שהכין אסף רוזנשטיין. את חתיכות הפילה היא טיגנה
קלות בנוזלים שנשארו מהטיגון של הבצל והחצילים.
– את בשר הפילה המטוגן הנחנו על שיכבת החצילים והבצל המטוגן.
– אני קצצתי שלל ירקות ירוקים: נענע, כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום,
שאותם פיזרנו מעל הפילה המטוגן.
שכבות המנה שלנו הולכות ונבנות:
– רוית הוסיפה את הטחינה למנה ואני צילמתי:
– לטאצ’ הסופי הוספנו בשר עגבניות – לצבע ולטעם.
– לאורך כל ההכנות של המנות שתינו את הגמלא השמורה טמפרניו, רצינו
להיות בטוחות שהיין מתאים את עצמו למנה הנוצרת בדיקנות!
המנה מוכנה:
המנה שלנו יצאה כל כך טעימה!! חבל שאי אפשר להעביר את הריח ואת הטעמים
המיוחדים, אבל אפשר להעביר את התמונה, רגע לפני הטעימה:
– לקינוח הכין לנו אסף תותים עם קרם קוקוס, שלא רק שהיה יפה,
אלא היה טעים ביותר!
הסבר קצר על היינות ששתינו והתאמתם לאוכל
1. גמלא השמורה ברוט: יין מבעבע, ניחוח פירותי של לימון, תפוח ואגס.
יש לו חמיצות טבעית ומרעננת, לכן מעולה לפתיחת ארוחה.
מתאים למאכלים מלוחים, מרובי טעמים ולכן גם למנות עדינות ולסשימי. (לבן)
2. גמלא השמורה סובניון בלאן 2014: יין שענביו גדלים בצפון רמת הגולן.
הוא אקזוטי בארומה שלו- ליים, גויאבות ופירות טרופיים.
מתאים למאכלים של עוף צלוי, לזניה, קציצות דג וסשימי. (לבן)
3. גמלא השמורה טמפרניו 2012 : מיוצר מזן ענבים ספרדי, שיובא לארץ וננטע
ברמת הגולן בשנת 2007. הוא מעט פירותי – מאפינים של פטל אדום, דובדבן,
אך גם מעט שוקולד ורמז לעץ האלון, בו התישן היין שנה.
מתאים למגוון רחב של מאכלים – גם לנתח קצבים, וגם למנות טאפס או פיצות.
– אנחנו בנינו איתו את המנות של הקבוצה. (אדום)
4. גמלא השמורה נביולו 2012: מיוצר מזן ענבים איטלקי, שהובא לארץ בשנת
2000 ונינטע בצפון רמת הגולן. ליין ניחוחות פטל שחור, דובדבן חמצמץ,
עשבי טיבול, שוקולד. מתאים למאכלים כבדים כמו נתח שפונדרה צלוי,
פסטות עם פטריות ועוד. (אדום)
– יצאנו כולנו שבעים עם הרבה יין, שגרם לכולנו להיות מאד שמחים,
ומחכים לסדנה הבאה!
פוסט מקסים, כרגיל. צילומים מקסימים. והסדנא.. אין לי מילים ירוקה מקנאה…
תודה רבה רבה מיכל!! יש לבולטהאופ סדנאות מקסימות!